طريقة صنع البوظة العربية القيمة الغذائية للحليب
القيمة الغذائية 100 ملليلتر من الحليب
الطاقة 51 سعرة حرارية
البروتين 3.39 غرام
الدهون 2.12 غرام
الكربوهيدرات 4.66 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 127 ملليغرام
الحديد 0.0 ملليغرام
الصوديوم 53 ملليغرام
فيتامين C 1.0 غرام
بوظة عربية
مدّة التَّحضير مئة وعشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص
المكوّنات
نصف لتر من الحليب كامل الدسم الطازج.
نصف لتر من الكريمة السائلة.
سبعة غرامات من بودرة السحلب.
مئتان وخمسون غراماً من القشطة الطازجة.
ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من السُكّر.
القليل من الفستق الحلبي المطحون.
ملعقة ونصف من الجلوكوز.
نصف ملعقة صغيرة من المستكة الأصلية.
طريقة التّحضير
وضع المستكة في الفريزر لمدة عشر دقائق حتى تسهل عملية الطحن.
خلط الكريمة مع الحليب الطازج ثم إضافة الجلوكوز وترك المكوّنات إلى أن تغلي على درجة حرارة هادئة.
وضع المستكة مع ملعقة سُكّر ثم يتم طحنهما باستعمال المدقة أو ماكينة طحن البهارات.
خلط ثلاث ملاعق من السُكّر مع مسحوق السحلب.
إضافة الكمية المتبقية من السُكّر إلى الحليب والكريمة وتركهم على درجة حرارة منخفضة إلى أن يغلي الخليط.
إضافة المستكة إلى الخليط عند غليانه.
إضافة السُكّر والسحلب إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك حتى ظهور الفقاعات على الوجه ويتشكل مزيج متماسك.
نقل المزيج على طبق آخر وتركه حتى يبرد، ثُمّ وضعه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
وضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم إلى أن تتجمد وتتماسك لمدة ثلاثين دقيقة، وفي هذه الأثناء يتم إضافة الفستق الحلبي والقشطة الطازجة.
نقل البوظة إلى الفريزر وتركها لمدة ست ساعات على الأقل حتى وقت التقديم.
سكب البوظة في أكواب تقديم مناسبة وتزيينها بالفستق الحلبي وتقديمها.
بوظة الفانيلا
مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص
المكوّنات
كوبان من الكريمة الطازجة.
كوبان ونصف من السُكّر.
لتر ونصف من الحليب كامل الدسم.
عود من الفانيليا الطازج.
صفار ست عشرة بيضة.
طريقة التّحضير
وضع الحليب مع الكريمة في قدر على درجة حرارة متوسطة وترك الخليط حتى يغلي ثُمّ إضافة عود الفانيلا إلى الخليط.
خلط صفار البيض مع السٌكّر في طبق عميق حتى يمتزجا جيداً وتركه جانباً.
إضافة ثلث كمية خليط الحليب والكريمة إلى صفار البيض مع التقليب حتى تمتزج المكوّنات، ثُمّ إضافة الكمية المتبقية من الخليط.
وضع المزيج على درجة حرارة هادئة إلى أن يتماسك المزيج قليلاً.
رفع القدر من على النار وتصفيته في مصفاة على وعاء نظيف.
وضع الخليط في الثلاجة إلى أن يبرد تماماً.
وضع الخليط البارد في ماكينة تحضير الآيس كريم.
حفظ البوظة في الفريزر مع مراعاة تغطيته حتى وقت التقديم.
سكب البوظة في أكواب تقديم مناسبة وتزيينه بالمكسرات أو زينة الكيك.
بوظة بالقهوة العربية
مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس دقائق
تكفي لـِ ستة أشخاص
المكوّنات
نصف لتر من كريمة الخفق.
حبتان من الهيل الصحيح.
ملعقتان كبيرتان من القهوة العربية.
خمسون غراماً من السٌكّر.
رشة من الملح.
صفار أربع بيضات.
طريقة التّحضير
تسخين الكريمة على درجة حرارة هادئة مع حبات الهيل والقهوة العربية حتى يتم تعطيرها.
خفق السكّر، وصفار البيض والملح حتى يتشكل خليط فاتح اللون وناعم الملمس.
رفع درجة الحرارة إلى أن تغلى الكريمة وصب نصفها فوق خليط البيض مع التقليب حتى يتم مزج المكوّنات وتماسك الخليط.
تبريد الخليط عن طريق وضعه فوق حمام مائي مثلج.
وضع خليط البوظة في الثلاجة طوال الليل.
سكب البوظة في أكواب تقديم مناسبة وتزيينها بالمكسرات وتقديمها.
المصدر: نسمات دافئة
منقول
